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気持ち良い季節だというのに、毎年私は肌荒れに悩みます。また同時に生野菜や酸味のあるものを食べたくなります。花粉や紫外線以外にも、環境の変化や仕事によるストレスと睡眠不足も大きく影響していると感じています。薬膳的にも老廃物やストレスが溜まっているサインだと言われました。そこでランチにはたっぷりサラダをいただきますが、晩ごはんに食べたくなるのは『小あじの南蛮漬け』です。冷たい主菜も登場させたい季節。5月で終わりを迎える新玉ねぎもたっぷり味わえる。疲れを癒してくれる南蛮酢の酸味と甘み。栄養価の高い旬の青魚の満足感ある揚げ物。これはもう今必要なものが全部詰まった一皿！と思ってしまう大好きな一品です。

南蛮漬けは鮭やししゃも、鶏胸肉でも作りますが、小あじ（豆あじとも呼ばれる）は5月から7月に旬を迎え、手頃な価格で店頭に並ぶので、つい手に取ってしまいます。以前は小あじの下処理が大変だと思っていたので、いつも買う事を躊躇していました。ですが下処理の仕方を覚えてから登場回数が激変。10cm程のものでしたら、包丁も使わず手でさばけますので、皆さんにも是非作っていただきたいものです。

私の小あじの南蛮漬けは、新玉ねぎの他に彩と風味のために人参とピーマンを少し入れます。先に漬け込んだたっぷりの野菜から出た水分と南蛮酢が合わさって、酸味の強いものが苦手な家族でも、つけ汁も飲めるくらい柔らかな酸味と甘味で作ります。そして赤唐辛子のピリッとした辛味が優しい塩気や酸味を引き締めてくれます。下処理から二度揚げし、南蛮酢に漬け込んで冷やすという手間と時間を考えると、スーパーのお惣菜売り場で買って帰宅したくなりますが、もちろんそれもO K 。でも、分厚い新玉ねぎのお布団をかぶって並んだこの小あじの姿がとても愛おしく、時間がかかった分までたっぷりおいしい。さらに家族のおいしい顔を思い浮かべるとつい頑張ってしまうのです。

＜小あじの南蛮漬け＞

材料

小あじ10尾位、新玉ねぎ大1/2個、ピーマン1個、人参2.5cm、
塩・黒こしょう各少々、小麦粉適量、揚げ油適量

南蛮酢：だし汁大さじ5、米酢（穀物酢も可）大さじ3、砂糖大さじ1、
　　　　薄口しょうゆ（またはしょうゆ）大さじ1、赤唐辛子（小口切り）適量

作り方