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■企業情報
株式会社べーじゅ
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ヘルシーレター 2022年9月

ヘルシー歳時記・9月

●コロナの死者数は過去最大。

新型コロナ感染者は高止まりのまま、多くの医療機関でパンク状態になっています。休業証明書や保険申請書の申し込みが医療機関を圧迫しています。重症者は少ないのに死者数は過去最大。第5波のピーク時は89人、第7波では約4倍の343人(8月末)となっています。東京ではピークアウトの気配があるものの全国的なレベルではまだまだ注意が必要です。

●むくみに注意!

今月は「むくみ」について。太っているのか、むくんでいるのか、どっち? むくんでいる場合には、おでこやすねのように硬いところを指で押すと、くぼんで跡がつくのでわかります。ひと口にむくみといっても、生理的な心配のないものと、何らかの病気が原因で起こるものとがあります。

たとえば、朝起きた時にまぶたが少しはれていたり、午後になってひざから下がむくんだり、こうしたむくみは生理的なものなので心配いりません。また、女性の場合、月経前になると体重が増えることも排卵以後に分泌される黄体ホルモンの影響で、体内の水分量が増えるため。ダイエットを試みるなら、月経終了後の10日間ほどが効果的。反対に月経開始前の2週間は前述の通り、黄体ホルモンの影響で体重減少につながりにくいのでダイエットに不向きの時期かもしれません。

むくみは生理的なものなら心配はないのですが、腎臓の働きが悪いと尿がスムーズに排泄されにくくなり、顔などがむくみやすくなります。妊娠中は一般に黄体ホルモンの分泌が旺盛になるのでむくみやすいのですが、これも妊娠高血圧症候群などを併発していると腎臓に負担がかかり、むくみが現れます。また、心臓や肝臓などに問題がある場合もむくみが病気のサインとなることがあります。

何か病気を伴うむくみなら、いつもと違う症状(疲れやすい・急激な体重減少・微熱など)がないかチェックしてみましょう。朝のまぶたのむくみが夕方になっても取れなかったり、朝から靴が履けないほどむくんでいたり、結婚指輪がパツパツで抜けなくなったりした場合は、一度内科を受診してみましょう。

夏の間に水分を一度にたくさん取ると、むくみを助長することもあります。水分はこまめに補給すること。特に甘味料の入った清涼飲料水の飲みすぎにご注意を!甘い糖分を処理するために、身体の中ではビタミンB1(米ぬか・ビール酵母・小麦全粒粉・豚肉・ピーナツなどに含有)を大量に使用します。ビタミンB1不足から足のむくみ、全身倦怠、動悸などを伴う脚気になることも。同時に塩分の取りすぎも控えて。スナック菓子の袋食いはご法度です。

これからの時期、夏の疲れがどっと出やすくなります。ゆとりを持って、毎日を過ごすこと。バランスの取れた食生活、充分な睡眠などにご注意ください。普段の生活に「マルチビタミン」などのサプリメントをプラスワンしてみてください。

写真は山梨の武川米、だんだん実ってきました。空にはウロコ雲、すっかり秋の気配です。


メディカルアドバイザー 松村富代

8月末の稲穂
2022秋鱗雲

おいしいレシピ・9月

●「ぬめり」ごといただく初秋の里芋。

少し涼しくなって秋めいてくると、ちょっとコックリ味の煮物が食べたくなります。この季節から旬を迎える里芋の煮物もその代表格。まずは旬のスルメイカと合わせたいですね。里芋のぬめりを生かし、イカの旨味が出た濃いめの煮汁でトロッと炊いた煮物はたまりません。豚ひき肉のそぼろあんかけもよく作りますし、牛肉と合わせる煮物も大好きです。

里芋独特のネバネバや硬さが、調理することを面倒に感じさせるかもしれませんが、あのぬめりこそ里芋のおいしさの魅力でもあり、栄養もたっぷり含まれています。筑前煮のように他の多くの材料と合わせる場合や、白く煮あげたい時は、塩で粘りを落としたり、下ゆでする必要がありますが、単体で煮る際は、下ゆでせずぬめりを生かして煮てみてください。よく洗った里芋をぬれたままラップし、電子レンジで4分程加熱すると楽に皮をむくことができます。

里芋は芋類の中でもカロリーが低くサツマイモの約半分。カリウムや食物繊維が豊富で、むくみや腸内環境の改善などが期待されます。なかでもぬめり成分に含まれる「ガラクタン」という水溶性の食物繊維は、消化管の粘膜を保護したり、免疫力を高める効果があると言われています。蒸したり、レンジで加熱すると最も効果的にその栄養を得られるので、蒸した里芋を田楽味噌やごま塩でいただく「きぬかつぎ」もおすすめの食べ方です。


フードコーディネイター 青木幹根子

初秋の里芋01
初秋の里芋02
Healthy Letter from Tomiyo & Mineko Vol.221 September 2022
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